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por Javier Largo, Pilar Lucas e Inmaculada Largo
Como veréis, cada vez se anima más gente a colaborar en esto de la cocina, que, además, ha dejado de ser "cosa de mujeres". Son muchos los hombres que cocinan, a los que animamos desde aquí a que nos cuenten sus especialidades para deleite de todos los lectores.
1. BACALAO DESALADO CON SALSA DE TOMATE(Javier Largo)
Ingredientes
1 bolsa de bacalao desalado (al vacío).
Tomate de ensalada.
Ajos.
Preparación
Separar en láminas el bacalao y cubrir con ellas la bandeja donde se vaya a servir.
Rallar el tomate, y echarlo en un cuenco o fuente honda.
Rallar los ajos e incorporarlos al tomate.
Servir el bacalao y echarle por encima la salsa de tomate.
2. ENSALADA DE SALMÓN Y GULAS
(Pilar Lucas)
Ingredientes
Lechugas de diversos tipos: normal, rizada, morada…
Berros.
Salmón ahumado o marinado.
Gulas.
Preparación
Lavar y picar las lechugas y los berros, aderezándoles con una vinagreta y sal.
Repartir en los platos individuales, incorporándoles 2 ó 3 láminas de salmón, y repartir las gulas en montoncitos sobre el salmón y la lechuga.
3. PIMIENTOS DEL PIQUILLO, RELLENOS DE RAPE Y GAMBAS
(Inmaculada Largo)
Ingredientes
3 ó 4 pimientos por persona.
100 g. de gambas.
125 g. de rape (porque es pescado que no se deshace).
Harina (para espesar).
200 ml. de nata, y leche.
Preparación
Pelar las gambas; desmenuzar el rape y cortarlo todo en trocitos. Reservar.
Sofreir cebolla, echar el rape (que soltará agua) y las gambas, añadiendo sal y pimienta, y retirarlo.
En ese mismo aceite, se sofríe la harina, se añade la nata y un poquito de leche y sal; a este bechamel se le incorpora el frito anterior, se deja hervir un poquito y luego reposar.
Escurrir los pimientos y rellenarlos con la masa cuando esté templada.
Salsa
Pimiento verde.
Cebolla.
Piparra (es la carne del pimiento choricero, escaldado, al que se le quita la pipa).
Cocer los huesos del rape y las pieles de las gambas, reservando este caldo.
Sofreír cebolla, pimiento verde y la piparra, y unir a este sofrito un poco de la masa anterior, triturándolo con un poco de caldo de pescado.
Poner los pimientos en una cazuela de barro, echándole esta salsa por encima y se les deja hervir un poquito. En este hervor se formará espuma, y cambiará un poco el color de la salsa.
Este plato es más sabroso preparándolo de un día para otro.
4. SORBETE DE LIMÓN
(Inmaculada Largo)
Ingredientes
1 Kg. de helado de limón.
1/3 de una botella de cava.
Preparación
Batir el helado y el cava, cuidando de que salga un poco de espuma, y guardar en el frigorífico.
Servir muy frío.
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